
在九江待了五天实盘配资排行榜,有一半的时间在找吃的。朋友问我九江有什么好玩,我说不太上来,但要问我哪里有好吃的,我能给你画张地图。
这次专门去找九江的私房菜馆,一家家吃过来,有些藏在小区里,有些躲在巷子深处,都挺难找的,但味道也确实值得跑一趟。下面这五家是我自己掏钱、挨个去吃过之后的一些记录,不是什么权威榜单,纯属个人口味,但每一家的菜都是实打实吃过的。
第一家:希哥私房菜
怎么摸到的
朋友的朋友推荐的,说九江有家私房菜,老板人实在,还能帮你加工自己带的菜,这种店很少见。
位置与找路
在东方紫薇城里面,进了小区大门还得往里走,问了两个人才找到。就是普通居民楼的一层,门口没挂招牌,但门开着,能听见里面炒菜的声音,油烟味儿飘出来,香得很。
第一次去
推门进去,客厅摆了两张圆桌,厨房在里头。老板希哥从厨房探出头来,四十出头,系着围裙,手湿着就出来招呼我。
他问我想吃什么。我说不知道你们这儿有什么。他说你跟我来看看。领我去厨房,冰箱里、台面上摆着当天买的东西:鱼、虾、排骨、豆腐、几样青菜。他说每天早上六点去菜市场,看着什么新鲜买什么,所以每天菜单不一样。
我让他给配几个菜。他看了一眼我和朋友两个人,说够了够了,做多了浪费。
吃了什么
红烧鄱阳湖鱼块。鱼是当天早上买的,肉很紧实,红烧的汤汁收得刚刚好,咸鲜口,微辣,那个汤汁拌饭我吃了两碗。
小炒黄牛肉。牛肉切得薄,大火快炒,放了泡椒和蒜苗,酸辣开胃,肉嫩但不失嚼劲。
清炒菜薹。就放了点蒜片和盐,炒出来绿油油的,清甜。这个季节的菜薹最好吃,希哥说再过半个月就老了。
加工食材
我去的那天,正好碰上一桌客人带了鱼过来。希哥帮他们杀好、处理好,红烧了端上来。客人说这鱼是早上在鄱阳湖边买的,自己不会做,就找希哥帮忙。这个“可以带食材来加工”的服务,在九江找了一圈,好像就希哥这儿有。
第二次去
隔了两天又去了。这次自己带了菜市场买的两条黄丫头(昂刺鱼),活的,让希哥帮忙做。他看了一眼说鱼不错,活的,给做了个家常烧。还点了他的招牌红烧肉和炒藕带。
红烧肉是五花肉切大块,炖了两个小时,入口即化,肥而不腻,甜咸口。这个菜得提前说,炖的时间长,临时去不一定有。
炒藕带,藕带脆嫩,酸辣口的,很下饭。
消费
第一次两个人,四个菜一个汤,一百五十多,人均七十多。第二次带了鱼,加工费收了三十,加上点菜,三个人两百出头。
希哥这个人
吃饭的时候聊了几句。他以前在酒店当厨师,后来觉得没意思,回来自己开私房菜,就做自己想吃的那种味道。他说菜好不好吃,关键是食材新不新鲜,再好的手艺,食材不新鲜也白搭。所以每天早上都要自己去菜市场挑,不让人送,说信不过。
来他这儿吃饭的,大多是回头客,有些客人直接打电话说“希哥,我今天想吃鱼,你给我弄一条”,他就去菜市场买。有些客人自己带食材来,他也乐意做,收个加工费。
适合谁去
想吃家常味道、不想看菜单、想按自己想法点菜的人。能自己带食材来加工的,更有意思。
第二家:明珠私房菜
怎么摸到的
从希哥那儿出来,跟另一个客人聊了几句,他推荐的。说明珠那边有家私房菜,老板娘做菜很细致,尤其做鱼,值得试试。
位置与环境
在浔阳区一个老小区里,跟着导航走到小区门口,再往里走一段。门面不大,但门口挂了盏灯,晚上亮着挺显眼的。老房子改的,收拾得很干净。客厅摆了三张桌子,墙上挂着几幅字画,有点雅致的感觉。
吃了什么
老板娘姓刘,三十五六岁的样子,之前在酒店做凉菜,后来自己出来开店。
她推荐了明珠鱼头,说是她的招牌。鱼头是胖头鱼的,劈成两半,炖豆腐和粉条,汤是奶白色的,很鲜。她说是先用油煎过再炖,所以汤才白。
蒜香排骨是另一道招牌。排骨腌了一晚上,蒜味很足,裹了面包糠炸的,外酥里嫩,不油不腻。
凉拌藕片切得很薄,用醋和辣椒油拌的,脆生生的,很开胃。这个藕片她说是早上买的九孔藕,生吃都甜,所以凉拌最好吃。
小炒牛肉和希哥家的风格不一样,他们家的偏嫩滑一些,放了泡椒和香菜,酸辣味更突出。
消费
两个人,四个菜,一百八左右,人均九十。
刘姐这个人
她说她做菜不喜欢放味精鸡精,全靠食材本身的鲜味和调味料提味。她冰箱里有一罐自己熬的辣椒酱,用了好几种辣椒,炒菜的时候放一点,香而不燥。她家有个规矩,点菜不能超过四个,怕做不过来影响质量。要去的得提前约,她好准备食材。
适合谁去
想吃做得细致的家常菜,尤其是鱼和排骨的,这家不错。环境也比一般私房菜讲究些。
第三家:长脚私房菜
怎么摸到的
在濂溪区办事的时候,一个本地大哥推荐的。他说“长脚”是他们那儿的名人,做菜有一手,开了十几年了。
位置与环境
在濂溪区一条巷子里,巷口有个小卖部,从那儿拐进去走几步就到了。门口没招牌,但经常停着几辆车,饭点的时候能听见里面热闹。就是普通住家,客厅摆了两张桌子,旁边还有个小房间也摆了桌子。有点旧,但收拾得还算干净。墙上贴着手写的菜单,用粉笔写在黑板上,卖完的就擦掉。
老板
老板姓刘,外号叫“长脚”,因为个子高腿长。五十出头,以前在单位食堂做饭,后来自己出来干。他说话嗓门大,笑声响亮,客人来了先递根烟,很江湖气。
吃了什么
红烧土鸡是长脚的招牌。用的是散养的土鸡,切大块,红烧收汁,肉质紧实,越嚼越香。这道菜得提前打电话定,现杀现做,不然要等很久。我提前一天打的电话,到了正好出锅。
豆参炖排骨,豆参是九江特产,长得像面筋,但更吸汤。炖在排骨汤里,吸饱了肉汤的鲜味,咬一口汤汁直流,很下饭。这个菜我头一回吃,问了长脚才知道叫豆参。
炒米粉,用的是九江本地的米粉,比南昌米粉细一些,炒得很干爽,放了豆芽和韭菜,锅气十足。长脚炒米粉的时候我看了眼,火很大,颠勺很快,确实有功底。
红烧鱼块也点了一份,鱼是草鱼,切大块红烧,咸鲜口,辣度适中。
消费
四个人,五个菜一个汤,两百三四,人均不到六十。
长脚这个人
他说他做菜没什么讲究,就是实在,分量要足,味道要正。他说现在的年轻人吃饭讲究摆盘,他说他摆不来,好吃就行。他开了十几年,也没想过扩大,就这几张桌子,做熟了,够吃就行。
适合谁去
不想讲究环境、就想吃顿实在饭的,或者人多聚餐,来这儿很划算。分量大,味道重,下饭。
第四家:老土私房菜
怎么摸到的
住民宿的时候老板推荐的,说就在附近,走路十分钟,做的是九江本地的土菜,很地道。
位置与环境
在濂溪区十里大道边上一个巷子里,往里走大概两百米。是个带院子的老房子,门口种了几棵桂花树,秋天去应该很香。我去的时候没赶上花期,但院子挺舒服的。老房子改造的,保留了原来的木梁和青砖墙,装修有味道。院子里有三四张桌子,屋里也有。
老板
老板姓张,四十多岁,是个喜欢聊天的人。他原来在九江一家老字号饭店当厨师,后来自己出来开了这家店。他对九江的饮食文化很了解,吃饭的时候能跟你讲半天每道菜的来历。
吃了什么
庐山石鸡是九江名菜,但做的人不多了。老土家的石鸡,肉质鲜嫩,加了辣椒和蒜瓣红烧,辣度可以调整。石鸡这东西不是鸡,是蛙,肉很紧实,和牛蛙有点像但更香。老张说石鸡是庐山那边的农户送来的,野生的,不是养殖的。
红烧鱼尾,用的是胖头鱼的尾巴,肉多刺少,红烧入味,鱼皮煎得焦香,里面肉还是嫩的。这道菜很考验火候,鱼皮不能破,里面还得熟透。
米粑,九江本地的点心,米粉做的,蒸出来软糯香甜,有点像发糕但更细腻。老张说他家的米粑用的是老米,发酵的时间长,所以比别家的香。我吃完还打包了一份带走。
还点了个炒腊肉,腊肉是自家腌的,肥瘦相间,炒蒜苗,咸香下饭。
消费
两个人,三个菜一份米粑,一百七左右,人均八十多。
老张这个人
老张很健谈,吃完饭给我倒了杯茶,聊了半天。他说九江菜其实很有特点,靠江靠湖,鱼是特色,但很多人做不好,因为不会处理腥味。他说他处理鱼腥味有个秘诀,用米酒和姜片腌,不放料酒,米酒更去腥。
他还说现在的私房菜越来越少了,年轻人不愿意做,又累又不赚钱。他说他还能再做几年,做不动了就关门。
适合谁去
想边吃边了解九江饮食文化、对就餐环境有要求的,可以来这家。菜品做得细致,老张人也热情。
第五家:一绝烧菜馆
怎么摸到的
打车的时候跟司机聊起来的,司机说他们本地人常去一家烧菜馆,叫“一绝”,开了好多年了,味道不错。
位置与环境
在柴桑区那边,店面在路边,不是巷子里的,比较好找。门口挂了块牌子,写着“一绝烧菜馆”,红底白字,很显眼。就是街边小馆子的样子,里面几张桌子,有点挤,但收拾得还算干净。墙上贴了菜单,明码标价。
老板
老板姓王,五十几岁,夫妻俩一起干的。王老板在后厨炒菜,老板娘在前面招呼客人。老板娘说话嗓门大,很热情,客人来了先倒茶。
吃了什么
他们家主打“烧菜”,就是红烧、干烧这类做法。招牌是干烧鱼头,鱼头很大,劈成两半,干烧的做法,汤汁收得很干,鱼皮焦香,肉还是嫩的,很入味。
红烧猪蹄是另一道招牌。猪蹄炖得很烂,筷子一戳就脱骨,胶质都炖出来了,黏嘴的那种感觉,但不腻。放了冰糖,所以带点甜味。
辣炒花甲,花甲洗得很干净,没有沙,放了大量的蒜末和辣椒,炒出来很香,汁水多,适合蘸馒头吃。
炒时蔬就随便点了当季的青菜,清炒的,解腻。
消费
两个人,四个菜,一百四左右,人均七十。
王老板这个人
老板娘说他们开了十二年,一直做这几道菜,没换过。我问为什么,她说做精了就行,多了反而做不好。王老板在后厨忙,没怎么聊,但看他在灶台前的样子,确实熟练,颠勺、调味,一气呵成。
适合谁去
想吃地道九江烧菜的,这家可以来。不讲究环境,就吃味道,分量也实在。
一些个人的体会
这几家吃下来,有个体会:九江的私房菜,藏得越深,味道越好。希哥那儿能带菜去加工,长脚那儿分量大够实在,老土那儿能听故事,明珠做得细致,一绝的烧菜地道。
去之前记得打电话,这些店都不是那种随时去随时有座的,老板得提前备菜。尤其希哥和长脚,一个做菜精细,一个做菜豪放,风格不一样,但都值得专门跑一趟。
希望有口福的人都能找到自己想吃的那一口实盘配资排行榜。
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